īƮ
: ο | () : , ͽ ģ ణ ȭ ָ ٸ 丮 ī. ī ǵǰ ִ ī ְ ī ī ̸ ˰ ī ְ ְ ̴.
λ, ̹ ĸ , ī (ȴ), (̾Ƽ), ǰ ī(), ī()
ī ε , , ä ῡ (ȥ ŷ) ְ 丮 ´´. ī ̶ ε ߴ. ε ۿ ſ ŷḦ . иī ʰ 丮 ŷḦ Ѵ. ŷῡ Ű ȿ ־, ǰ ġ ε ׳ ³ Ŀ ϴ ŷḦ ٲ .
̷ ε ī . ε Ĺ 1772 ε ʴ ѵ ̽ý 丮 տ ̷, ī ս ܱ Ը ϴ 丮 ٰ Ѵ. ̶ ȸ ̽ 縦 ̷ ϱ ߰ Ϲ α θ ĵǾ.
ī ̹ а (Roux) , äҿ Բ Ʃ 丮 ߴ. ŷḦ ȥ 縦 ÷ؼ 丮 ε Ÿо ī(Kari) ܾ Ŀ(Curry) ҷ. ī ϸ ϳ Ϻ ī丮 Ŀ ̴.
ī Һ þ鼭 ī 簡 ƴ (Roux) · ϰ Ǿ. ī а硤⸧ŷ ̷Ḧ ȥϿ ߰ſ ҿ ϰ ̴. Ḧ 硯 ְ ̱⸸ ϸ ִ ī ϼ ִ. ó · ٰ ī 縦 ʰ ٷ ִ ݸ ī 簡 õǾ ϰ Ǿ.
1930 Ϻ ó ѱ ī ҰǾ. Ĵ ָ ϳ Ϻ ī̽ ̻ ̾. 1940 S&B Ͽ콺 ī Ϻ ǰ ҰǾ, 1969 ѱ ǰȸ ѱ⡯ ʷ иī ϸ鼭 ī ȭǾ. иī ̾ 1981 ̳ ڷ ִ νƮ 3 ī 鼭 ī ְ Ǿ ̷ν ѱ ī Ͽ.
Ϻ ī ѱ ī Ư¡̴. ̴ Ȳ ѱ Ը ° ſ . ŭϰ , , ⸦ ѱ ī ġ Բ 鿩 ִ.
ī Բ
ī ε ī Բ ̳ Ƽ, ̵鸮, Ǫ 鿩 Դ´. źθ(ȭ) ¿ ܽð ĻĻϰ ε巴. Ư ġŲ ī ︰. Ƽ Ÿ а ҹ ε ȭ Ϲ ε ֽ̱ ϴ. а翡 װ ī ִ ܼ ̴. ε ħ Ļ Ұ ȿŲ ũó , ī Բ Դ ǥ ֽ ϳ. ε ī ַ ֽ (Ǵ а) ŷᳪ ڳ Ͽ 볪 뿡 ä ڸ ̴. ī Բ Դ´. 츮 Ϻ ַ ī̽ Դµ ε ̳ ī Ұ Բ ī Դ´.
ī 鿩 Դ 츮 Ϻ ̿ ̰ ִٸ, 츮 ִ ҹ 鿩 Ϻ ȣѴٴ ̴.
丮 ǰ ī å ִ ī ؼ ῡ ð ߿ϴٰ Ѵ. ī 丮 쿡 10~15 ϼ , ̿ ҽ ī 丮 30 ҿ Ư ŷ 츱 ִٰ Ѵ. νƮ 糪 ī 纸 ŷḦ ȥϿ ̽ ī 40 ǫ ִ. ī 10 ̻ ŷᰡ ̴ δ ŷ 췯 . ִ īҽ ҿ ƴ϶ ҿ ߸ ī ִ.
1 ī Ϸ ־
Ϸ ī 췯 ϰ ε巯. ī ְ Դ δ ī 쿡 ξ ִ.
2 ε ī ȴ
ǵǰ ִ Ϲ ѱ ī ε ġŲ ī ִ. ְ ī ȴ. Ȥ Ŀ ī 縦 ְ ε Ű ī ִ.
3 ػ깰 ī 縦 ̸ ߰ſ Ǯд
ػ깰 ְ ī ̶ ī 糪 縦 ̸ ߰ſ Ǯξ Ѵ. ¡ , ػ깰 ̸ ̴. ػ깰 ī .
4 䱸Ʈ ũ dz̰
ī ſ ȭ ϵϰ ÷ 䱸Ʈ ũ ֱ Ѵ. ī ܰ迡 䱸Ʈ ũ ϸ鼭 ī ִ. ̶ 䱸Ʈ ũ ܸ ÷ ִ´.
5 ſ ī ݼ ̸ Դ´
ſ ī ε巴 Դ ݼ ް ÷ Բ Դ ̴. ε巯 췯 ξ ʰ ִ. Ǵ ߸ ߰ ä ÷ ƻ İ 췯 ſ ϴ.
6 äҴ
ʹ ð ɸ ŭϰ ٰ ܴ äҴ ī 糪 縦 ֱ ī 縦 ְ .
7 ī 丶並 ִ´
丶 ī ´´. Ư ī 丶並 Ӿ ż ĥ ش. 丶信 Ÿ ʰ .
پ ī
ī̽ Ȥ ̳ ī ҰѴ.
1 ̳ īٸ ϴ Ĺ ī ̴ ϳ. Ƽ ī ϸ dz̸ ִ. 50g 9õ.
2 ĭ Ȳ Ȳ 丮 ־ ų ī ص . 30g 2õ9.
3 ī 縸 Ŀ ̽Ʈ ̽Ʈ Ÿ Ŀ , , , ̽Ʈ ⺻ ŷ 긦 Ͽ . 227g 6õ.
4 ѱ 3 ī ¡ 3ϰ dz̰ ϴ. 200g 4õ.
5 ѱ 鼼ī Ȳ 31.9% ѱ Ը ī. 200g 3õ.
[ó]
翡 Ͽ, ۱ǹ ȣ , մϴ.